വെളിച്ചെണ്ണ എന്ന് കേള്‍ക്കുമ്പേള്‍ തന്നെ പലര്‍ക്കും പേടി തുടങ്ങും. വെളിച്ചെണ്ണ ആളൊരു ഭീകരന്‍ ആണെന്നാണ് ഇപ്പോള്‍ ഏത് വീട്ടമ്മയും പറയൂ. കൊളസ്‌ട്രോള്‍ പേടിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം മറ്റ് വെജിറ്റബിള്‍ ഓയിലുകളാണ് ഇന്ന് പലരും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
എന്നാല്‍ വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകള്‍ എത്രമാത്രം അപകടകാരികളാണെന്ന് നിങ്ങള്‍ക്കറിയാമോ? അടുത്തിടെ നടന്ന ചില പഠനങ്ങള്‍ വെളിപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് ഇത്തരം എണ്ണകള്‍ മാരകമായ കാന്‍സറിനുപോലും കാരണമാകുന്നു എന്നാണ്.
സണ്‍ഫ്ളവര്‍ ഓയില്‍, കോണ്‍ ഓയില്‍, പാം ഓയില്‍ എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി പാചകത്തിനായി മലയാളികള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത്തരം എണ്ണകള്‍ ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനീകരമായ രാസപദാര്‍ഥങ്ങള്‍ ഉണ്ടാകുന്നതായി ഗവേഷകര്‍ കണ്ടെത്തി. എണ്ണകള്‍ ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ആല്‍ഡിഹൈഡുകളാണ് ഇതില്‍ ഏറ്റവും അപകടകാരി.
ആല്‍ഡിഹൈഡുകള്‍ ശരീരത്തില്‍ എത്തിയാല്‍ കാന്‍സര്‍, ഹൃദയാഘാതം, മറവി രോഗങ്ങള്‍, ദഹന പ്രശ്‌നങ്ങള്‍, അള്‍സര്‍, രക്ത സമ്മര്‍ദ്ദം, സ്ത്രീകളില്‍ ഗര്‍ഭം അലസിപ്പോവുക തുടങ്ങിയ പ്രശ്‌നങ്ങളാണ് ഉണ്ടാക്കുക. എന്നാല്‍ ഇവയേ അപേക്ഷിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ആല്‍ഡിഹൈഡ് കുറഞ്ഞ അളവില്‍ മാത്രമാണ് പുറത്തുവിടുന്നത്.
സാധാരണ ലഘുഭക്ഷണം മേല്‍പ്പറഞ്ഞ എണ്ണകളില്‍ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കില്‍ 100 മുതല്‍ 200 തവണവരെ ആല്‍ഡിഹൈഡ് ഉണ്ടാകുന്നതായാണ് കണ്ടെത്തിയത്. ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനീകരമായ ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡും ഇവ പുറത്തുവിടുന്നതായാണ് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത്.
സണ്‍ഫ്ളവര്‍ ഓയില്‍, കോണ്‍ ഓയില്‍ എന്നിവ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന പറയുമ്പോഴാണ് ഈ വെളിപ്പെടുത്തല്‍ എന്നത് ശ്രദ്ദേയമാണ്.
എന്നാല്‍ വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകള്‍ എത്രമാത്രം അപകടകാരികളാണെന്ന് നിങ്ങള്‍ക്കറിയാമോ? അടുത്തിടെ നടന്ന ചില പഠനങ്ങള്‍ വെളിപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് ഇത്തരം എണ്ണകള്‍ മാരകമായ കാന്‍സറിനുപോലും കാരണമാകുന്നു എന്നാണ്.
സണ്‍ഫ്ളവര്‍ ഓയില്‍, കോണ്‍ ഓയില്‍, പാം ഓയില്‍ എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി പാചകത്തിനായി മലയാളികള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത്തരം എണ്ണകള്‍ ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനീകരമായ രാസപദാര്‍ഥങ്ങള്‍ ഉണ്ടാകുന്നതായി ഗവേഷകര്‍ കണ്ടെത്തി. എണ്ണകള്‍ ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ആല്‍ഡിഹൈഡുകളാണ് ഇതില്‍ ഏറ്റവും അപകടകാരി.
ആല്‍ഡിഹൈഡുകള്‍ ശരീരത്തില്‍ എത്തിയാല്‍ കാന്‍സര്‍, ഹൃദയാഘാതം, മറവി രോഗങ്ങള്‍, ദഹന പ്രശ്‌നങ്ങള്‍, അള്‍സര്‍, രക്ത സമ്മര്‍ദ്ദം, സ്ത്രീകളില്‍ ഗര്‍ഭം അലസിപ്പോവുക തുടങ്ങിയ പ്രശ്‌നങ്ങളാണ് ഉണ്ടാക്കുക. എന്നാല്‍ ഇവയേ അപേക്ഷിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ആല്‍ഡിഹൈഡ് കുറഞ്ഞ അളവില്‍ മാത്രമാണ് പുറത്തുവിടുന്നത്.
സാധാരണ ലഘുഭക്ഷണം മേല്‍പ്പറഞ്ഞ എണ്ണകളില്‍ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കില്‍ 100 മുതല്‍ 200 തവണവരെ ആല്‍ഡിഹൈഡ് ഉണ്ടാകുന്നതായാണ് കണ്ടെത്തിയത്. ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനീകരമായ ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡും ഇവ പുറത്തുവിടുന്നതായാണ് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത്.
സണ്‍ഫ്ളവര്‍ ഓയില്‍, കോണ്‍ ഓയില്‍ എന്നിവ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന പറയുമ്പോഴാണ് ഈ വെളിപ്പെടുത്തല്‍ എന്നത് ശ്രദ്ദേയമാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണയും ബട്ടറും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതമെന്ന് ഗവേഷകര്‍ പറയുന്നു. വെജിറ്റബിള്‍ ഓയിലുകളും വെളിച്ചെണ്ണയും ചൂടാകുമ്പോള്‍ പുറത്ത് വിടുന്ന ആല്‍ഡിഹൈഡിന്റെ അളവാണ് ഗ്രാഫില്‍ നല്‍കിയിട്ടുള്ളത്. ദീര്‍ഘായുസ് വേണമെന്നുണ്ടെങ്കില്‍ ഇനി പാചകത്തിന് കഴിവതും വെളിച്ചെണ്ണയെ കൂട്ടുപിടിച്ചോളൂ.
0 Comments